Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi 60 g di burro 100 g di formaggio fontina 6 fettine salame magro 3 uova 1 confezione besciamella pronta sale pangrattato
Lessate i carciofi, tagliateli a spicchi, insaporiteli nel burro, frullateli. Scaldate la besciamella, unite la purea di carciofi, la fontina e il salame a dadini, i tuorli, gli albumi montati a neve soda, salate, pepate. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato, versatevi il composto e gratinate in forno a 180°C finché la supericie è dorata.
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