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ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE |
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Ingredienti:
Arista,
1 cucchiaio di senape in grani,
1/2 testa d'aglio,
5 fette di zenzero spesse 1 cm,
1 cucchiaio di vino bianco,
1 cucchiaino di miele,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
2 cucchiai di ollio di semi,
sale, 1 bicchiere e 1/2 di brodo,
1/2 bicchiere di rhum.
Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: la senape in grani, l'aglio (spicchi spellati) e lo zenzero.
Amalgamare con il vino bianco, il miele e l'olio d'oliva.
Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.
Mettere l'olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto.
Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e 1/4.
Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata.
Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti.
Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con il brodo e il rhum.
Far bollire e ridurre di metà.
Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro molto freddo tagliato a pezzettini.
Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.
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