INSALATA DI POLPO E VERDURE |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
6 polpi piccoli, 6 zucchine, 6 carote piccole, 200 g di fagiolini, 200 g di barbe di frate, il succo di 2 limoni, olio, sale, pepe.
Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.
|