Ingredienti per 6 persone:
100 g di riso originario 30 cl di brodo 2 uova 30 g di formaggio grana grattugiato 2 fette spesse di mortadella pangrattato 1 cipolla 20 g di burro 1 presa di sale abbondante olio d'oliva
Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso. Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell'uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
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