Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo bigoli all'uovo freschi
300 g di fagiolini
100 g di prosciutto crudo magro
100 g di robiola
50 g di rucola
75 g di pinoli
1 pizzico di maggiorana
1 spicchio di aglio
20 g di basilico
20 g di prezzemolo
1 pizzico di dragoncello
1 noce di burro
1 manciata di pepe
abbondante olio d'oliva
formaggio parmigiano
Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe.
Aggiungere alla salsa così ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente.
Infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, più la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere.
|
