Ingredienti per 4 persone:
1000 g di arista di maiale
1 peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di aghi di rosmarino
4 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 ramo di timo
1 bicchiere di vino bianco
20 cl di brodo
4 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo tritato
1 pizzico di sale
1 macinata di pepe
Legare la carne, in modo che resti compatta.
Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto.
Strofinare con questo composto la carne.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato.
Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme.
Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire.
Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve.
Servire la carne a fette.
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