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RAVIOLI CARCIOFATI ALLA SANPIETRINA |
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Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
sei carciofi,
il succo di un limone,
sale,
150 g di prosciutto crudo,
3 uova,
200 g di ricotta romana,
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate a piacere.
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
quattro uova,
sale.
Per condire:
100 g di burro,
qualche foglia di salvia,
50 g di parmigiano.
Spuntate i carciofi, liberateli dalle foglie più dure, apriteli a metà e asportate il fieno centrale; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi fateli cuocere in acqua bollente salata, scolateli e passateli al passaverdure, raccogliendoli in una terrina.
Tritate il prosciutto e unitelo ai carciofi, insieme con le uova intere, la ricotta e le erbe aromatiche.
Rimestate a lungo con un cucchiaio di legno, amalgamando tutto alla perfezione.
Con la farina, le uova e una presa di sale fate la pasta e la sciatela riposare per 30 minuti, coperta con un panno umido.
Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, preparate i ravioli: fateli cuocere al dente in acqua bollente salata, quindi conditeli con il burro, che avrete fatto fondere a color nocciola insieme alle foglie di salvia.
Cospargete il parmigiano grattugiato, mescolate ancora servite subito, ben caldo.
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