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ARROSTO DI VITELLO ALLE OLIVE |
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Ingredienti per 6 persone:
800 g di noce di vitello
200 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di olio d'oliva
50 g di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
rosmarino
sale
pepe
Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.
Lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.
Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
Nappate la carne.
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