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INSALATA TIEPIDA DI POLLO |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di petti di pollo
50 g di cedro candito
50 g di uvetta sultanina
50 g di noci sgusciate
50 g di pinoli tostati
50 g di carote in agrodolce
200 g di insalatine (radicchio rosso, riccia)
olio d'oliva
aceto balsamico
succo di limone
sale
pepe
200 cl di brodo di pollo
Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti.
Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l'uvetta, i pinoli e le carote.
Con l'olio, il limone, l'aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l'insalata.
Tagliate i petti e disponeteli sopra l'insalata e condite con la salsa rimasta.
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