Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
10 acciughe sotto sale
alcune foglie di basilico
1 manciata di prezzemolo
1 foglia di alloro
300 g di polpa di pomodoro
2 bicchieri di brodo
1 spicchio di aglio
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi.
Mettete in una casseruola dell'olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti.
Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo.
Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico.
Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe.
Procedete la cottura a fuoco basso per circa un'ora.
Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell'altro brodo.
Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata.
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