Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di olio vegetale 1000 g di petti di pollo 1/2 tazza di farina 1 cucchiaio di curry in polvere 2 cucchiai di olio vegetale 2 porri tritati 3 spicchi di aglio tritato 500 g di patate 1 tazza di latte 1 tazza di brodo di pollo 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di succo di cocco
Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo.
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