Ingredienti per 4 persone:
100 g di creste di gallo
150 g di orecchiette
100 g di gallinacci
8 tranci di nasello (tranci 80 g)
60 g di burro
100 g di scalogni
sale
pepe
50 cl di vino rosso
20 g di amido di mais
4 rametti di timo
2 patate
Scottate le creste di gallo in acqua bollente per tre minuti.
Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni.
Asciugate i tranci di pesce tamponandoli con carta assorbente da cucina; ungete una grossa pirofila con una noce di burro.
Ponete il pesce, i funghi, le creste di gallo e gli scalogni nella pirofila e cospargeteli con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Fate scaldare il vino rosso in un pentolino e scioglietevi l'amido, poi unite il timo, sale e pepe.
Versate il tutto nella pirofila, copritela con un foglio d'alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (200°) per 15-20 minuti.
Nel frattempo pelate e tornite le patate, fatele arrostire in un tegame con il resto del burro, infine salatele.
Togliete il pesce dal forno, mettete nella pirofila le patate ancora calde e servite immediatamente.
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