Ingredienti per 4 persone:
1500 g di zucchine,
150 cl di brodo di verdura,
3 cipollotti,
20 foglie di basilico,
1 limone (succo),
sale,
pepe,
olio d'oliva.
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti.
Lavare il basilico e i cipollotti.
Mettere tutte le verdure nel frullatore con una parte del brodo e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema.
Metterla sul fuoco con il resto del brodo e far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti girando spesso.
Salare e pepare.
Levare dal fuoco quando si sarà addensata.
Far raffreddare e poi porre in frigo, coperto, per 2-3 ore.
Versare in una zuppiera e guarnire con basilico.
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