Ingredienti per 4 persone:
600 g di piselli,
2 uova,
1 cipolla,
100 cl di brodo di pollo,
1/2 bicchiere di panna liquida,
1/2 limone,
1 cucchiaino di brandy,
tabasco,
prezzemolo,
ghiaccio,
sale,
pepe.
Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna.
Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
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