Ingredienti per 4 persone:
250 g di cetrioli,
250 g di patate,
30 g di insalata lattuga,
1 cipolla,
50 cl di brodo,
50 g di panna,
alcune foglie di mentuccia,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi le verdure con alcune foglioline di mentuccia.
Regolate sale e pepe.
Unite il brodo caldo e fate cuocere per un quarto d'ora circa.
Passate tutto nel frullatore fino a ridurre il composto a una crema.
Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate scaldare e amalgamare per 5 minuti.
Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettete la crema di cetrioli in frigorifero per alcune ore.
Passate in una zuppiera, decorate con foglioline di mentuccia.
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