FARFALLE CON ASPARAGI E RICOTTA |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo farfalle fresche semintegrali, 300 g di asparagi selvatici, 150 g di ricotta finissima di capra, olio d'oliva, 2 mestoli di brodo vegetale, sale marino, 1 macinata di pepe (facoltativo).
Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo. Incorporarvi la ricotta e a piacere una macinata di pepe. Tenere in caldo a bagnomaria, quindi condirvi la pasta lessata al dente.
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