BISTECCHE AL PEPE VERDE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
4 pezzi di filetto di vitello da 150 g, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di pepe verde in grani, 1 bicchiere e 1/2 di brandy, 25 g di panna fresca, sale.
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.
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