Ingredienti per 6 persone:
4 zampetti di maiale,
50 cl di aceto di vino,
300 cl di acqua,
1 cipolla,
1 carota,
3 spicchi di aglio,
1 rametto di rosmarino,
2 uova,
100 g di pangrattato,
1 bicchiere di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Piatto tipico del Carnevale.
Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodiché disossateli e fateli a tocchetti.
Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
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