ROTOLINI DI PROSCIUTTO CON ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi,
  • 8 fettine di prosciutto cotto,
  • 1 cetriolo sott'aceto,
  • 1 cucchiaio di capperi,
  • 200 g di maionese,
  • 50 g di burro,
  • 2 carote,
  • 1 limone,
  • prezzemolo,
  • olio d'oliva,
  • sale.


    Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
    Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare.
    Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela.
    Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone.
    Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.
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