SPUMA DI FEGATINI
Ingredienti per 4 persone:

  • 6 fegatini di pollo,
  • 40 g di lardo,
  • 2 foglie di salvia,
  • 1/2 cipolla,
  • 1 cuore di sedano,
  • 2 uova sode,
  • 4 cucchiai di panna montata non zuccherata,
  • brandy,
  • pepe,
  • sale,
  • crostini di pane,
  • insalata lattuga.


    Rosolare la cipolla tritata nel lardo.
    Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy.
    Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano.
    Incorporare al composto la panna e amalgamare bene.
    Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga.
    Servire come antipasto con i crostini di pane.
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