CRÊPES CON FUNGHI E ERBETTE

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina, 3 uova, 25 cl di latte, 400 g di erbette, 150 g di funghi coltivati, 100 g di prosciutto cotto, 80 g di burro, 1 tazza di panna, sale, pepe. Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crêpe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.

 

SEO by Artio