BRESAOLA CON INSALATA IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone: 300 g di bresaola 3 porri 2 carote 1/2 sedano 16 funghi champignon 2 cuori di insalata di chioggia 3 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine sale pepe Per la salsa: 20 g di prezzemolo 2 cucchiai di succo di limone 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine sale pepe Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio di oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

 

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