POLPI CON TIMBALLO DI RISO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di polpi,
  • un mazzetto di prezzemolo,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • mezzo bicchiere di olio,
  • 2 bicchieri di vino bianco secco,
  • sale,
  • pepe,
  • un cucchiaio di salsa di pomodoro,
  • 400 g di riso,
  • 60 g di pecorino grattugiato,
  • 60 g di burro.


    Pulite molto bene i polpi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte.
    Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio.
    Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio.
    Dopo qualche minuto unite i polpi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco.
    Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.
    Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché © polpi risulteranno morbidi (occorrerà £irca 1 ora).
    Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso.
    Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore.
    Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
    Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo".
    Versate i polpi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.
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