MINESTRA DI PATATE ALLA VIENNESE |
Ingredienti per 4 persone:
100 cl di fondo di vitello (o brodo di manzo), 30 g di burro, 30 g di farina, 60 g di speck, 30 g di cipolle, 40 g di carote, 40 g di porri, 40 g di sedano rapa, 120 g di patate, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, maggiorana, timo, 25 g di funghi porcini secchi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodiché togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.
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