MINESTRONE DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:

  • 6 zucchine,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • 40 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • 3 uova,
  • sale,
  • pepe.


    Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.
    Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.
    In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.
    Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.
    A piacere si puņ aggiungere altro formaggio grattugiato.
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