PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pasta tipo pappardelle,
  • 4 zucchine,
  • 1 cipolla,
  • 4 uova,
  • abbondante formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle.
    Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata.
    A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
    Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
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