INSALATA DI RISO CON VERDURE DI STAGIONE
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso integrale,
  • 200 g di formaggio d'alpeggio stagionato,
  • 500 g di verdure miste di stagione,
  • 2 limoni,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale.


    Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio.
    Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare.
    Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire.
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