INSALATA DI RISO E GAMBERI
Ingredienti per 8 persone:

  • 200 g di riso a chicco lungo,
  • 2 limoni (succo),
  • 300 g di gamberetti,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco,
  • 150 g di fagiolini verdi,
  • 1 peperone rosso,
  • 3 carciofi sott'olio,
  • 3 funghi champignon,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente,
  • 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
    Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.
    Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
    Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
    Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
    Fate ammorbidire il peperone per 10' nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
    Pulite i funghi e affettateli.
    Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
    Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
    Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
    Mescolate e lasciate riposare coperto.
    Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
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