PASTA CON LE UOVA DI RICCI
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 spicchi di aglio,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • 600 g di pasta tipo spaghetti,
  • pepe bianco macinato,
  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • 60 ricci di mare,
  • sale.


    Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina.
    Soffriggete in olio abbondante l'aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l'olio.
    Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l'olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato.
    Servite caldi.
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