TORTELLI ALLE ERBETTE
Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta romana,
  • 300 g di foglie di bietole,
  • 100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 1 uovo,
  • sale,
  • poca noce moscata.


    Per la sfoglia:

  • 300 g di farina,
  • 3 uova intere.


    Per condire:

  • 100 g di burro fuso,
  • 80 g di parmigiano grattugiato.


    Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
    Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
    Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
    Tirate la sfoglia il pił sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
    Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
    Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
    Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
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