TORTELLONI DI MELANZANE E ZUCCHINE AL TIMO
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 300 g di farina,
  • 3 uova,
  • 40 g di spinaci lessati.


    Per il ripieno:

  • 3 melanzane,
  • 3 zucchine,
  • 50 g di formaggio parmigiano,
  • 50 g di burro,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
  • 20 cl di panna liquida,
  • timo,
  • 300 g di ricotta,
  • sale.


    Per la salsa:

  • 1 melanzana,
  • 1 zucchina,
  • 10 cl di panna liquida,
  • timo,
  • sale.


    Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
    Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
    Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
    Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
    Tenete il rimanente per fare la salsa.
    A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
    Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
    Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
    Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
    Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
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