RISOTTO CON FUNGHI E CARCIOFI |
Ingredienti per 4 persone: Tagliate a spicchi i carciofi e i funghi. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g. di burro a fuoco moderato. Unite i carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15/18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g. di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima del termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate bene e servite ben caldo. |