TORTIGLIONI ALLE UOVA E PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di tortiglioni,
  • sale,
  • 100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta,
  • 50 g di burro,
  • quattro uova,
  • parmigiano grattugiato,
  • 3 cucchiai di panna,
  • pepe macinato.


    Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare i tortiglioni.
    Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e mettetelo in un tegame con il burro, facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo.
    Quando sarà colorito, adagiatevi le uova, badando a non romperle e a non farle cuocere troppo.
    Scolate la pasta al dente e distribuitela in quattro piatti fondi, scaldati in precedenza.
    Cospargete con il parmigiano, una spruzzata di panna li quida ed una spolveratina di pepe; quindi adagiate su ogni porzione un uovo con una cucchiaiata di sughino al prosciutto.
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