RAVIOLI IN CROSTA |
Ingredienti per 4 persone: Per il ragù: Per la pasta frolla: E inoltre: L'originalità di questo piatto, piuttosto lungo da preparare e anche molto sostanzioso, consiste nel contrasto tra il dolce della pasta frolla e il salato dei ravioli e del ragù. Comunque è un contrasto gradevolissimo. Preparate prima di tutto il ragù; fate un battuto finissimo di pancetta, la carota, la cipolla e il sedano, ponetelo in un tegame, con cinquanta g di burro e olio: fate stufare bene le verdure, quindi unite la carne tritata sia di manzo che di maiale e i funghi, rinvenuti prima in acqua calda e triturati grossolanamente. Fate colorire bene gli ingredienti, spruzzateli con 3 cucchiai di vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unite la conserva diluita con il brodo. Salate, pepate e fate cuocere per 1 ora abbondante. Tenete presente che il sugo dovrà asciugarsi quasi completa mente e presentarsi leggermente untuoso. Preparate ora la pasta frolla: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo lo zucchero, il burro appena fuso, un uovo intero e un tuorlo e impastate velocemente gli ingredienti, formate un panetto e mettetelo a riposare per un'ora in fresco. Fate cuocere ora i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli, a poco più di metà cottura, condendoli con il ragù preparato. Imburrate uno stampo rotondo, spolverizzatelo con pangrattato e rivestitene il fondo e le pareti con un disco di pasta frolla, facendo uscire leggermente la pasta dai bordi. Mettete sopra la pasta i ravioli con il ragù, spolverizzate con abbondante parmigiano e ricoprite tutto con l'altro disco di pasta. Ripiegate la pasta in eccesso formando tutt'intorno un cordoncino, che pizzicherete con la punta delle dita. Spennellate la superficie con l'albume rimasto e ponete al forno per circa 40 minuti. |