| TORTELLI ALLA ZUCCA |
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Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucca, 120 g di mostarda piccante, 100 g di amaretti, 150 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro, 400 g di farina, 1 grattugiata di nocecmoscata, 3 uova, sale, pepe. Tagliate la zucca a fette abbastanza piccole, eliminat e i semi e i filamenti, quindi fatela cuocere per 30 minuti sulla grata del forno a 200 °C. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a dadini e frullatela. Sbriciolate gli amaretti, tritate finemente la mostarda e raccogliete i due ingredienti in una ciotola insieme alla zucca. Amalgamateli, unendo metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata: il composto deve essere morbido ma compatto. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale, lasciatela riposare coperta con un telo per 30 minuti, quindi stendetela dello spessore di 3 mm. Tagliate con la rotella tanti rettangoli di 3 x 4 cm, sistemate un po' di composto sulla pasta e richiudete sigillandone i bordi. Lessate i tortelli al dente, scolateli e sistemateli a strati in una pirofila; distribuite il burro a fiocchetti e spolverizzate con il parmigiano avanzato. Scaldate per 5 minuti nel forno spento, dopo averlo portato a 180 °C, e servite. |