ARROSTO A LIBRO
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di polpa di vitellone,
  • salvia,
  • lardo,
  • burro,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.


    Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro.
    Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.
    Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.
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