ARROSTO DI VITELLO AL LATTE 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di noce di vitello (pezzi da 1000 g)
  • 2 foglie alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • 50 cl di latte
  • 1/2 bicchierino di vino marsala secco superiore
  • 40 g di burro
  • sale


    Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro.
    Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti.
    Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto.
    Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne.
    A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato.
    Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.
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