CIBREO DI RIGAGLIE
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di fegatini, ovette e creste di pollo
  • 30 g di burro
  • brodo di pollo
  • 3 uova
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale
  • pepe


    Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito.
    Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini.
    Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo.
    Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare.
    Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente.
    Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti.
    Servire.
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