GALLETTO RIPIENO AL RAGŁ
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 galletto ruspante di 2000 g di con interiora
  • 150 g di mollica di pane
  • 2 uova
  • 80 g di canestrato pugliese grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • cipolla
  • aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco
  • salsa di pomodoro
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe


    Tritare finemente le interiora lavate ben bene; rosolarle in olio con aglio, cipolla, prezzemolo; salare, pepare e stemperare con un cucchiaio di vino.
    Una volta stiepidite unirvi mollica, formaggio, uova e mescolare.
    Farcire il galletto e cucirlo.
    Rosolarlo in olio con aglio e cipolla; sfumare col vino e unire la salsa di pomodoro.
    Cuocere per 2 ore.
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