PICCIONI RIPIENI

Ingredienti per 4 persone: 4 piccioni molto giovani sale 250 g di manzo macinato 250 g di fegato di vitello 2 uova 6 cucchiai di pangrattato 6 cucchiai di panna 1 cucchiaio di basilico tritato pepe 4 fette pancetta di grassa non salata 6 cucchiai di olio d'oliva 40 g di burro 2 bicchierini di cognac 25 cl di brodo Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.

 

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