ABBACCHIO ALLA ROMANA
Ingredienti per 4:

  • 1 kg carne di agnello,
  • 50 g olio di oliva,
  • 1 rametto rosmarino,
  • 2 spicchi aglio,
  • 2 acciughe sotto sale,
  • 3 cucchiai aceto bianco,
  • sale,
  • pepe.


    Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari.
    Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.
    Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.
    Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.
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