| BRASATO AL BAROLO |
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Ingredienti per 8 persone: 1,5 kg di codone (o di scamone) di manzo, 2 cipolle, 3 carote, 50 g di burro, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bottiglia di barolo, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale, pepe. Per la polenta: 400 g di farina gialla, sale. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliateli a piccoli spicchi; pulite le carote e tagliatele a tocchetti insieme al sedano. Staccate le foglie di prezzemolo, salvia e rosmarino e pulitele insieme a quelle di alloro. Sistemate la carne in una ciotola, copritela con gli aromi preparati, bagnatela con il Barolo e lasciatela marinare per almeno 6 ore, quindi scolatela. Rosolate la carne per 10 minuti con il burro e l'olio a fuoco vivace, levatela e unite tutti gli aromi della marinata scolati. Dopo 5 minuti, rimettete la carne sul fuoco con i chiodi di garofano, la noce moscata e la cannella, mescolate e bagnate con 1 mestolo di vino della marinata aggiungendo via via il vino, al termine salate e pepate. Passate il sugo al mixer e rimettete a cuocere per altri 5 minuti. Preparate la polenta: versate la farina in 1,3 l di acqua salata bollente e fate cuocere per 30 minuti mescolando continuamente. Servite la polenta morbida e bollente insieme al brasato tagliato a fette spesse 1 cm con il suo sugo denso. |