SOGLIOLE ALL' UVA |
Ingredienti per 4 persone: Fate scongelare le sogliole; piegate i filetti a metà e adagiateli in una larga teglia, salateli, bagnateli con il vino bianco e aggiungete acqua sufficiente a ricoprirli. Ponete sul fuoco, a fiamma alta, e fate bollire per 2 minuti. Quindi scolate i filetti e, lasciandoli sempre piegati, allineateli in una pirofila. Rimettete sul fuoco il recipiente in cui avete fatto cuocere il pesce, aggiungendo la carota raschiata e tagliata a rondelle, la costola di sedano spezzettata, il mazzetto aromatico e, mantenendo la fiamma alta, fate bollire il brodo per 5 minuti. Nel frattempo, mescolate la panna con i tuorli d'uova, unitevi la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Versate questo composto nel brodo, abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a che otterrete una specie di crema. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate il succo di limone e passate tutto al setaccio. Versate la salsa ottenuta sui filetti di sogliola e passateli in forno caldo a gratinare. Nel frattempo pelate i chicchi d'uva, versatevi sopra il burro fuso, e spargeteli sulle sogliole già gratinate. Servite subito. |