CAPESANTE ALL'ALBARINO 1
Ingredienti:

  • 1,5 kg di conchiglie S. Giacomo, ovvero una dozzina,
  • 200 g di funghi,
  • 1 bicchiere di vino bianco secco Albarino,
  • sale,
  • pepe,
  • olio,
  • peperoncino.


    Aprite le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perchè perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna.
    Lasciare cuocere per 10 min.
    Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere.
    Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino.
    Servire caldissimo.
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