| CANOCE AL VAPORE |
|
Ingredienti: Acquistare un chilo di canoce (cicale di mare), privarle della parte anteriore della testa, rifilare la pinne ventrali e gli orli seghettati del carapace, poi tagliare il telson (il segmento caudale piatto con le due macchie scure) solo sugli orli, eliminando le spine. Bagnare un canovaccio e metterlo in una pescera che verrą passata subito sul fuoco. Non appena dal canovaccio si sprigiona il vapore mettere le canoce in bell'ordine, incoperchiare e lasciare stare per soli cinque minuti. Spegnere il fuoco e allontanare la pescera dal fuoco per evitare incendi. Quando i crostacei saranno freddi, sgusciarli e allineare le polpe in un piatto. Condirle soltanto con un filo di olio d'oliva di varietą delicata. |