ACCIUGHE ALLA SICILIANA
Ingredienti per 4 persone:

  • 24 acciughe
  • 400 g di pomodori maturi
  • 2 fette di pancarrč
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di formaggio pecorino dolce
  • 1 cipolla piccola
  • 2 mazzetti di basilico
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 pizzico di origano
  • 2 cucchiai di farina
  • pangrattato
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Ammorbidite il pancarrč mettendolo a bagno nel latte.
    Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
    Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
    Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
    Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
    Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
    Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarrč strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.
    Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
    Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
    Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.
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