CARPIONCELLO DI ANGUILLA
Ingredienti per 4 persone:

  • 3 anguille
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 foglie di alloro
  • 20 cl di aceto di vino
  • 20 cl di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
  • farina per polenta
  • olio per friggere


    Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina.
    Friggerle ed asciugarle.
    Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l'olio d'oliva.
    Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti.
    Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.
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