CODA DI ROSPO AL SAUVIGNON SU SALSA AL PORRO
Ingredienti per 4 persone:

  • 8 medaglioni di coda di rospo di 80 g
  • fumetto di pesce (o brodo di verdure)
  • 6 steli di porro
  • 4 bicchieri di vino sauvignon
  • sale
  • pepe di mulinello
  • burro
  • 200 g di punte d'asparagi verdi teneri
  • 20 bacche di ginepro


    Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
    per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
    Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
    Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
    Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
    Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
    Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
    •  
    SEO by Artio