CONSOMMÈ DI PESCE CON CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone: 100 cl di brodo di pesce ristretto 4 capesante 10 cl di fumet di pesce 4 cucchiaini di caviale 4 puntine di aneto Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite.

 

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