FILETTI DI PLATESSA ALLO SCALOGNO E BRANDY
Ingredienti per 4 persone:

  • 8 filetti di platessa
  • 3 scalogni (o 1 cipolla)
  • 1 foglia di alloro
  • prezzemolo tritato
  • 1 bicchierino di brandy
  • farina
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Far scongelare il pesce.
    Tritare gli scalogni finemente.
    Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio.
    Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo.
    Versare nel tegame ancora un po' d'olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare.
    Scartare l'alloro.
    Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo.
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